6ª aula: Carnes

O tema da terceira aula prática foi Carnes. Os objetivos esperados eram determinar o fator de cocção dos diferentes tipos de carnes, analisar os cortes quanto aos aspectos maciez, sabor e aparência, aplicar a técnica correta de cocção por calor úmido ou seco e obter a ficha técnica das preparações.

As preparações destinadas ao Box 1 foram o Peito de frango cozido e o Bife de coxão mole grelhado. Ao analisarmos os respectivos fatores de cocção, percebemos que o da primeira preparação foi mais elevado, o que indicou que a carne absorveu grande quantidade de água, tornando assim o cozimento mais fácil e apresentando um maior rendimento, em relação à segunda. Considerando o Peito de frango cozido, nota-se que esse tipo de preparação é bastante versátil para a execução de várias receitas, dentre elas: salpicão, saladas, recheios de tortas e salgados, entre outras.

Ambas as preparações ficaram muito saborosas, assim como as demais dos outros Boxes. Ao observar a textura das carnes, nas suas diferentes aplicações, notou-se que aquelas com presença de molho (maior umidade) foram mais suculentas em comparação com as que foram fritas ou grelhadas.

Não deixe de ver esse vídeo com algumas dicas sobre cortes de carne:

Confira também essa deliciosa receita com carne de sol:

Referência: ARAÚJO, W. M., et al. Alquimia dos Alimentos. Brasília: Editora Senac – DF, v.2, p. 219-220. 2007. 560p.